biokimia pengujian sifat dan reaksi kimia lemak

LAPORAN PRAKTIKUM

BIOKIMIA

PENGUJIAN SIFAT DAN REAKSI KIMIA LEMAK

                                                                                                      

oleh:

Nama            : DITA FEBRIYANTI

NIM              :C31120060

Golongan      : A

Dosen            : Nurkholis.S.Pt,MP

DIII PRODUKSI TERNAK

PETERNAKAN

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

TAHUN 2013

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Tujuan Instruksional khusus

Pada akhir praktikum, mahasiswa diharapkan mampu:

1.1.1        Menjelaskan penggolongan lemak dan strukturnya

1.1.2        Menjelaskan sifat – sifat kimia lemak

1.1.3        Melakukan uji terhadap sifat dan reaksi kimia lemak

1.2  Teori

Hampir semua bahan pangan mengandung lemak dan minyak, terutama bahan yang berasal dari ternak. Lemak dalam jaringaan ternak terdapat pada jaringan adiposa.

Lemak merupakan senyawa yang tidak larut dalam air. Lemak adalah salah satu bentuk dari lipida dalam tubuh yang berfungsi sebagai sumber energi. Lemak sederhana adalah merupakan ester dari asam lemak. Hidrolisa dari suatu lemak akan di hasilkan satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Lemak dan minyak keduanya adalah lemak sederhana, perbedaannya terletak pada banyaknya ikatan rangkap (ketidak jenuhan).

Lemak dan minyak termasuk dalam kelompok lipid, yang pada umumnya bersifat tidak larut dalam air. Untuk pengertian sehari – hari lemak merupakan bahan padat dalam suhu kamar, sedangkan minyak dalam bentuk cair pada suhu  kamar. Lemak merupakan baahan padat pada suhu kamar, diantaranya disebabkan kandungannya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikatan rangkap, sehingga mempunyai titk lebur yang tinggi. Asam lemak jenuh yang terdapat di alam adalah asam palmitat dan asam stearat.

Minyak merupakan bahan cair diantaranya disebabkan rendahnya kandungan asam lemak jenuh dan tingginya kandungan asam lemak yang tidak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara atom – atom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah untuk menghilangkan ikatap rangkap bisa dilakukan dengan cara hidrogenisasi yang dapat merubah dari bentuk cair berbentuk padat.

1.3  Organisasi

1.3.1        Mahasiswa dibagi menjadi beberapa kelompok praktikum dan masing – maasing kelompok dipimpin seorang ketua kelompok.

1.3.2        Semua kelompok kerja praktikum dibimbing seorang dosen pembimbing praktikum dibantu oleh teknisi laboratorium.

BAB II

MATERI DAN METODOLOGI

2.1 Materi

            2.1.1 Alat dan Bahan

                        Alat :

1.      4 buah tabung reaksi

2.      Rak tabung reaksi

3.      Pipet volume

Bahan:

1.      Aquades

2.      Bensin

3.      Na₂CO₃

4.      Di etil eter

5.      Minyak kelapa

2.2 Metodologi

            2.2.1 Cara Kerja

1.      Menyiapkan 4 tabung reaksi.

2.      Mengisi tabung 1 dengan 1 mL aquades, tabung 2 dengan 1 ml bensin, tabung 3 dengan 1 ml Na₂CO₃ dan tabung 4 dengan 1 ml di etil eter.

3.      Menambahkan 1 ml minyak kelapa pada masing – masing tabung.

4.      Mengocok sampai homogen kemudian didiamkan beberapa saat.

5.      Mengamati perubahan yang terjadi.

6.      Mengulangi percobaaan satu kali.

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1              Hasil Pengamatan

No.	Jenis Larutan	Hasil Pengamatan
1.	Aquades + minyak	Percobaan pertama: pada waktu di homogenisasikan terdapat gelembung, serta minyak + aquades tidak menyatu. Setelah didiamkan terjadi penggumpalan pada minyak. Percobaan kedua: Hasil percobaan kedua sama dengan percobaan pertama dan teremulsikan serta tidak menyatu.
2.	Bensin + minyak	Percobaan pertama: pada saat dilakukaan homogenisasi, minyak + bensin menyatu dengan sempurna. Percobaan kedua: Hasil percobaan sama dengan hasil percobaan pertama, menyatu dengan sempurna.
3.	Na2CO3 + minyak	Percobaan pertama:  Hasilnya sama dengan percobaan ditabung 1 pada saat dihomogenisasikan terdapat gelembung serta teremulsikan. Percobaan Kedua: sama dengan percobaan 1 dan tidak tercampur.
4.	Ether + minyak	Percobaan pertama: hasil dari homogenisasi minyak + ether tercampur dengan sempurna. Dan warnanya lebih jernih dibandingkan dengan tabung 2. Percobaan kedua: sama dengan percobaan pada tabung 2 dan tercampur sempurna.

3.2              Pembahasan

Pada praktikum yang dilakukan, didapatkan pada tabung 1 dilakukan dua kali pengujian. Pada uji pertama dan kedua antara minyak dan aquades didapatkan hasil yaitu pada saat di homogen kan , minyak dan aquades tersebut tidak dapat menyatu sempurna. Pada tabung 1 didapati gelembung – gelembung dan setelah didiamkan terdapat gumpalan minyak.

Pada tabung 2 dilakukan pengujian antara minyak dan bensin sebanyak dua kali, di dapatkan hasil bahwa minyak dan bensin bila dihomogenisasikan akan bercampur secara sempurna tanpa ada pengendapan.

Pada tabung 3 bila Na₂CO₃ dan minyak dihomogenisasikan hasilnya akan sama seperti pada minyak dan aquades yaitu sama – sama tidak dapat tercampur dan terdapat gelembung.

Pada tabung 4 yaitu campuran antara ether dan minyak didapatkan hasil yaitu sebenarnya sama degan tabung 2 tetapi yang menjadi perbedaannya yaitu pada tabung 4 warnanya lebih jernih dibandingkan dengan tabung nomor 2.

Pada literatur disebutkan bahwa Pada uji kelaruatan lipid, hampir semua jenis lipid tidak larut dalam pelarut seperti aquadest, dan larutan Na₂CO₃ tetapi larut dalam pelarut non polar seperti bensin dan eter. Pada campuran minyak dan aquades, Minyak berada di atas permukaan air, karena berat jenis minyak lebih ringan dari berat jenis air. Pada larutan Na₂CO₃ dan minyak kelapa membentuk emulsi ketika dilarutkan kedalam larutan campuran air dan Na₂CO₃.  Karena Na₂CO₃ merupakan zat emulgator sehingga pada penambahan lipid kedalam larutan air dan Na₂CO₃ terjadi emulsi karena larutan Na₂CO₃ membantu menurunkan tegangan permukaan air.

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Pada uji kelaruatan lipid, hampir semua jenis lipid tidak larut dalam pelarut seperti aquadest, dan larutan Na₂CO₃ tetapi larut dalam pelarut non polar seperti eter dan bensin. Pada campuran minyak dan aquades, Minyak berada di atas permukaan air, karena berat jenis minyak lebih ringan dari berat jenis air.